"Los médicos no desaconsejan dejar la dieta omnívora pero sí la vegana"

Juan Pascual, veterinario, lleva más de 25 años vinculado al sector de la sanidad animal. Los titulares de medios de comunicación en los que, en su opinión, se desacredita al mundo ganadero, comer carne y la experimentación lo llevaron a escribir 'Razones para ser omnívoro. Por tu salud y la del planeta’. El libro, publicado recientemente,  tiene como eje central el análisis del papel de los animales en la alimentación, mirando no solo desde un prisma nutricional, sino también en términos de sostenibilidad del planeta.

Con este libro, Pascual ha querido contestar a lo que califica de "movimiento animalista", cuya máxima expresión está en el veganismo, con argumentos que defienden por qué considera que este tipo de dieta no es la más adecuada. Para ello, se apoya en la opinión de más de diez asociaciones médicas "de todo prestigio" en contra de este tipo de dieta y otros grupos que, si bien no la 'prohíben', advierten que siempre se ha de consultarse cómo llevarla a cabo. "Los médicos no suelen aconsejar que se deje la dieta omnívora", afirma antes de añadir que la vegana "es una dieta, cuanto menos, arriesgada desde el punto de vista de la salud".

Más allá de la cuestión nutricional, el experto ahonda en las consecuencias que tiene la dieta vegana en el planeta. La proteína animal que más se consume es el pescado, con una media de 20 kilos por habitante, lo que se traduce, según sus cálculos, en 200 millones de toneladas anuales tanto de pescado de caladeros naturales como de piscifactoría. "Si no consiguiésemos ese pescado, que es un recurso que prácticamente no consume nada de la tierra, ¿dónde encontraríamos superficie para plantar todo eso?", detalla.

La obra se centra no solo en desmentir algunas de las premisas sobre el veganismo, sino que también desgrana las mejores razones para ser omnívoro. En ese sentido destaca el aspecto nutricional, pero también plantea motivos de tipo ecológico: "Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el 86 por ciento de lo que consume la ganadería son restos vegetales que nosotros no podemos digerir. Sin animales, estos restos contribuirían al desperdicio alimentario y algunos de ellos habría que destruirlos de manera intencional", concreta."Si los postulados animalistas se impusieran en la sociedad y eliminásemos a los animales de la dieta, las consecuencias serían apocalípticas, devastadoras, catastróficas. Tendríamos un planeta mucho peor".

La aportación biomédica de los animales

 Más allá de las aportaciones nutricionales y de sostenibilidad, los animales también dejan huella en el progreso médico a través de la experimentación. "Hay dos pilares por los que la esperanza de vida ha aumentado tanto: la alimentación rica, que incluye productos animales; y la experimentación animal, con la mejora exponencial de la Medicina", desarrolla. La vacuna del covid y los avances en VIH experimentados desde los años 80 hasta la actualidad son los grandes exponentes. 

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"La experimentación animal es imprescindible para el bienestar de las personas"

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Con estos argumentos, al ser preguntado sobre qué ocurriría si se eliminasen a estos animales en las investigaciones científicas, el veterinario augura que se tendría peor sanidad "sin duda". Sin embargo, el apoyo de su uso con fines científicos no exime de que se cumplan ciertos requisitos, por lo que apela a las 'tres erres' de la experimentación con ellos: reducir, refinar y reemplazar. "Hay que trabajar en esa línea: reducirlo, que sea lo menos desagradable posible para ellos y que estos puedan ser adoptados, tras pasar por los test. Pero es imprescindible la experimentación animal para el bienestar de las personas y también de los animales".