“El aceite de oliva es esencial en nuestra alimentación diaria”

Zaragoza ha acogido la tercera sesión del ciclo 'A comer bien nos apuntamos', un programa divulgativo sobre alimentación desarrollado por HLA Clínica Montpellier en colaboración con Obra Social Ibercaja. Fue Pérez Lambán, quién dio comienzo a la jornada, haciendo una breve introducción sobre la historia del aceite y hablando de su importancia en una dieta saludable. También quiso recalcar el valor que aporta este ciclo, que con ciencia y rigor, acerca la cultura de comer bien a todos a través de la educación en Salud.

Por su parte, Juan Baseda, introdujo la sesión, el cuál no paso por alto los pasos necesarios para la elaboración del aceite de oliva virgen, y los sistemas que se pueden utilizar para ello. Destacó los atributos sensoriales positivos del aceite de Oliva Virgen, como por ejemplo el frutado de aceituna, el cuál procede de una aceituna sana y fresca. Pero también tuvieron hueco los atributos negativos, como el heno, característico flavor procedente de aceitunas secas, o el alpechín, flavor adquirido por el aceite a causa de un contacto prolongado con las aguas de vegetación.

Baseda habló de la creación del Panel de Catadores del Aceite Oliva Virgen de Aragón, compuesto por 24 catadores y un Jefe de panel. En él, disponen de un Laboratorio Sensorial Oficial acreditado por ENAC desde 18/12/2009. El evento siguió con la ponencia de la Dra. Rocío Mateo Gallego. En ella trató aspectos como la composición nutricional del aceite. 

El aceite es necesario en nuestra alimentación, y según las recomendaciones nutricionales y la pirámide alimenticia, las raciones de aceite (10g) deben ser de 3-6 al día. Su influencia sobre la salud del aceite de oliva se ha demostrado con el efecto beneficioso del aceite de oliva sobre la arteriosclerosis, uno de los principales factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular.

Por otra parte, también quiso subrayar los últimos estudios que han sugerido una capacidad protectora del aceite de oliva frente al cáncer (de mama y de ovario), aunque es un fenómeno muy nuevo todavía. Tras sus palabras, se dio un turno de preguntas con el que se finalizó el evento, que terminó con una degustación de varios aceites incluyendo el Aceite del Bajo Aragón.