Dieta sin gluten

Los pacientes con enfermedad celiaca deben realizar una dieta sin gluten durante toda la vida. Se recomienda realizar una dieta rica en alimentos naturales y frescos.

El gluten está presente en cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. El triticale es otro cereal con gluten obtenido por el cruce entre trigo y centeno. Cualquier alimento que lleve en su composición alguno de estos cereales o productos derivados de ellos (harina, almidón, féculas, pasta, pan, etc.) debe ser eliminado de la dieta.

Los alimentos en la dieta sin gluten

En general llevan gluten:

• Pan, bizcochos y galletas
• Pizza
• Bollos, pasteles, tartas y otros alimentos de repostería
• Hostias
• Pasta de cualquier tipo
• Cremas o salsas preparadas con harina
• Carnes procesadas
• Cualquier producto empanado
• Productos marinados
• Gulas
• Algunos aderezos
• Cerveza (incluida la sin alcohol) y algunos licores
• Múltiples alimentos precocinados

Por el contrario no contienen gluten:

• Arroz
• Patatas
• Legumbres
• Maíz, sorgo, soja, mijo, tapioca
• Leche y sus derivados. En ocasiones no son bien tolerados al inicio, aunque pueden posteriormente reintroducirse una vez que el intestino se haya ido curando
• Huevos
• Frutas, verduras, hortalizas y tubérculos
• Carnes
• Pescados y mariscos
• Jamón serrano
• Jamón de York calidad extra
• Aceite, mantequilla, miel, azúcar, café, té, infusiones
• Vinos
• Refrescos
• Sal, vinagre y especias
• Aguardientes, coñac, ginebra, pacharán, whisky, ron y vodka

Puede haber gluten en:

• Embutidos
• Yogures con fruta o de sabor a fruta
• Queso en porciones o de untar
• Patés
• Conservas de carne o pescado
• Golosinas
• Algunos frutos secos tostados o fritos
• Helados
• Colorantes alimenticios
• Salsas ya preparadas
• Sopas de sobre
• Postres con leche o derivados

Puede existir gluten en aquellos alimentos en los que en la etiqueta conste:

• Gluten
• Cereales
• Harina
• Proteínas vegetales
• Hidrolizado de proteínas
• Malta, jarabe de malta o extracto de malta
• Amiláceos
• Fécula
• Fibra
• Espesantes
• Sémola
• Proteína
• Levadura
• Almidones modificados
• Conservantes

1. E-1404 (Almidón oxidado).
2. E-1412 (Fosfato de dialmidón).
3. E-1414 (Fosfato acetilado de almidón).
4. E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón).
5. E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón).
6. E-1410 (Fosfato de monoalmidón).
7. E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón).
8. E-1420 (Almidón acetilado).
9. E-1440 (Hidroxipropil almidón).
10. E-1450 (Octenil succinato de almidón).

El gluten también puede estar presente en los excipientes de algunas medicinas e incluso en los sobres postales. En España, las compañías farmacéuticas deben especificar si e
Las leyes europeas exigen el etiquetado de alimentos que lleven gluten en su composición. Sin embargo existen algunos productos que a pesar de estar etiquetados como sin gluten, llevan pequeñas cantidades de esta proteína, en general por no haberse elaborado adecuadamente y no haberse evitado su contaminación con harinas o almidones.

Otras recomendaciones para la dieta sin gluten

• Se debe evitar el comer en restaurantes que no garanticen la ausencia de gluten.
• Se debe evitar freír alimentos en el mismo aceite que se haya utilizado previamente para empanar o para freír alimentos que lleven gluten en su composición.
• Algunos cosméticos pueden llevar gluten en su composición.